唯野教授的新酒論

　いま話題の「唯野教授」の講義の構造主義的思考で、最近の雨後のタケノコ的"わ酔う（和、洋）酒"の多新種の新酒酒乱戦を分析してみよう。
　それはまるで「この味で世界のドリンカーの"酒好"を変えよう」という"な酒容赦"なき"バブル"作戦にもみえるし、他社との差異化をねらい、技術力で、これまでの醸造テクスト（原典）のパラダイム（枠組み）まで変えようとの野望もあるようだ。あるメーカーの幹部が「実のところ、あまりに種類が多く、自社のウイスキーも安いのと高級との差しかわかりません」と、ほとんど"クル（苦）バジエ"的答えなのだ。
　みんな「俺はナポレオンしか飲まん」「おれはインペリアルさ」と他人との差異化を求め独善的、帝王的、"酒感の相違"だけで飲んでるのさ。それにしても「なにも足さない。なにも引かない。」「ヤマダのナマダ」なんて広告は脱平凡、バーボン的？でコマーシャレてるけど少し"脱論理的"か。
　「凍結酒」というのがある。シャーベット状にしてスプーンで食べる？ところがニクイ。これぞ、飲み方のテクストを革命的に変え、脱日本酒的な酒感にひたらせてくれる。ノービル賞？ものか。
　もう一つ、脱テクスト的な"新酒"が、いま"事件的"話題の「ビア・ヌーボー」だ。今年の麦とホップでつくったトレトレのビールという。あのワインのボージョレヌーボー以来、日本酒までヌーボーを出すご時世に、ヌーボーとしておれぬらしい。「まてよ、酒とビールは新しいほどうまいのは昔からのジョーシキ的テクスト」なんていうまい。醸造のパラダイムを脱構築し、脱テクスト化したアイデアと革新にまずは"脱ボー（帽）ジョレ"。
（九十年十二月号）